Logo
Print this page

«90% производителей злоупотребляют растительными жирами»

Super User Written by 

(0 votes)

Павел Галковский, бренд-шеф ресторанов «Ти-Бон Wine», ведущий школы стейка кулинарной студии «Хлеб-Соль»

«90% производителей злоупотребляют растительными жирами»

Сразу после введения запрета на европейские сыры было, конечно, очень тяжело. Было трудно что-то подобрать, мало аналогов на рынке. В основном же сыры поставлялись из Франции и Италии.

Потом пошли сыры из Южной Америки. Там есть неплохие варианты, особенно среди твёрдых сыров, из Аргентины и Уругвая приходят неплохие сыры, хорошей выдержки. Но, конечно, они не сравнятся с итальянскими. Да и невозможно сделать настоящий итальянский сыр нигде, кроме Италии. Ведь сыр — это климат, корова, её питание…

Наши сыры… Да, есть активность на рынке. Многие производители начали делать аналоги итальянских сыров. Первые опыты были ужасные! И многие так до сих пор и производят эти ужасные сыры. Наша проблема — сырьё. Очень мало хорошего качественного молока. А то, которое есть, стоит больших денег. Отсюда вытекает вторая проблема: производители пытаются сделать сыр по самой низкой себестоимости, чтобы потом продать за хорошую цену. И большинство производителей удешевляют сыры растительными жирами. В разных пропорциях. Есть даже полностью растительные сыры. Я бы сказал, что этим процентов 90 производителей злоупотребляют. Вкус такого сыра сразу заметен. Моцарелла, которая сделана полностью на растительном жире, просто тает, и все остальные ингредиенты в ней плавают. И эти сыры покупают, ведь потребители же тоже гонятся за дешевизной.

Additional Info

List of ingredients:
«90% производителей злоупотребляют растительными жирами»
© 2016 Сайт сети ресторанов "Ти-Бон". Все права защищены. Копирование информации преследуется по закону.