Русские шаблоны для Joomla 3 бесплатно
joomla шаблоны скачать бесплатно.
Super User

Super User

Рассказывает шеф-сомелье ресторанов «Ти-Бон wine» Олег Саблин

Published in Блог

Рассказывает шеф-сомелье ресторанов «Ти-Бон wine» Олег Саблин В ресторанах «Ти-Бон wine» решили устроить маленькую революцию. Владельцы приняли решение снизить цены на вино. Причём сделали это довольно кардинально: бутылки разом подешевели в полтора-два раза. Хорошая новость, но мы пришли в ресторан не за этим. Здесь более десяти лет жарят всевозможные отрубы и точно знают, какое вино подходит к конкретному куску мяса наилучшим образом. Мы взяли несколько популярных видов мяса и попросили выбрать для них винную пару. Вино и мясо — классическое сочетание, нет более прочного тандема, в котором одно дополняет аромат другого и одновременно позволяет раскрыть его вкус.

Тартар

Сырой кусок мяса, мелко порубленный с добавками: каперсы, лук, яйцо, горчица, масло, перец — эту компанию очень легко оглушить мощным красным вином. Сразу на ум приходит австралийский шираз, выдержанная Риоха, пинотаж и, кажется, этот путь верный. На самом деле нет. В этом блюде надо очень деликатно подчеркнуть нежную структуру мяса, раскрыть вкус специй и добавок. Нужен баланс вкуса, а не конкуренция на тарелке. Допустим, лёгкие красные вина без громоздких танинов. Например, вина юга Франции, дольчетто или вальполичелла, а можно попробовать взять розовое или даже розовое игристое.

Шатобриан

Самый постный кусок мяса в туше. Это обстоятельство накладывает некоторые особенности в выборе вина. Сначала нужно посмотреть на прожарку: чем кусок менее прожарен, тем более нежное и кислотное вино надо брать. Здесь может подойти Бургундия, естественно, мы говорим о пино нуар. Мягкие танины подчёркивают вкус мяса. Альтернативой бургундскому могут выступить пино нуары из Новой Зеландии, плюс к этому можно сэкономить. Если прожарка мяса медиум — то можно говорить о выборе вин из Бордо, особенно хорош Пойяк. Если обратить внимание на другие страны, то здесь вполне себе подойдёт чилийский каберне совиньон и мерло, а также мальбек и санджовезе как вариант.

Рибай

Самый жирный стейк. Именно мраморность рибая влияет на выбор подходящего вина. Общая рекомендация: вино должно быть танинным с хорошей кислотностью, чтобы снизить ощущение жирности мяса во вкусе. С этим отлично справляются яркие итальянские вина из Бароло, каберне из Напы. Взрывной вкус австралийского шираза и фруктовость аргентинского мальбека также подчеркнут вкус стейка.

Ти-бон

Один из редких случаев, когда отруб состоит из двух видов мяса: с одной стороны — вырезка, с другой стриплойн. А дополнительный вкусовой окрас отрубу придаёт кость, что проходит «водоразделом» между кусками. Исходя из этого можно порекомендовать тосканские вина, особенно те, что из Болгери, или же обратить внимание на сицилийские. В качестве альтернативы итальянским винам хорошо выступит американский зинфандель, а также достойную пару этому стейку составит темпранильо из Рибера-дель-Дуэро.

Read more...

«90% производителей злоупотребляют растительными жирами»

Published in Блог

Павел Галковский, бренд-шеф ресторанов «Ти-Бон Wine», ведущий школы стейка кулинарной студии «Хлеб-Соль»

«90% производителей злоупотребляют растительными жирами»

Сразу после введения запрета на европейские сыры было, конечно, очень тяжело. Было трудно что-то подобрать, мало аналогов на рынке. В основном же сыры поставлялись из Франции и Италии.

Потом пошли сыры из Южной Америки. Там есть неплохие варианты, особенно среди твёрдых сыров, из Аргентины и Уругвая приходят неплохие сыры, хорошей выдержки. Но, конечно, они не сравнятся с итальянскими. Да и невозможно сделать настоящий итальянский сыр нигде, кроме Италии. Ведь сыр — это климат, корова, её питание…

Наши сыры… Да, есть активность на рынке. Многие производители начали делать аналоги итальянских сыров. Первые опыты были ужасные! И многие так до сих пор и производят эти ужасные сыры. Наша проблема — сырьё. Очень мало хорошего качественного молока. А то, которое есть, стоит больших денег. Отсюда вытекает вторая проблема: производители пытаются сделать сыр по самой низкой себестоимости, чтобы потом продать за хорошую цену. И большинство производителей удешевляют сыры растительными жирами. В разных пропорциях. Есть даже полностью растительные сыры. Я бы сказал, что этим процентов 90 производителей злоупотребляют. Вкус такого сыра сразу заметен. Моцарелла, которая сделана полностью на растительном жире, просто тает, и все остальные ингредиенты в ней плавают. И эти сыры покупают, ведь потребители же тоже гонятся за дешевизной.

Read more...

«Ти-Бон Wine»: чтобы лето не кончалось

Published in Блог

1000 рублей и шесть сортов вина без ограничения - новое предложение для идеальных выходных в городе от в сети ресторанов «Ти-Бон Wine». В сети мясных ресторанов «Ти-Бон Wine» очень любят своих гостей и вино, и поить гостей вином, и мясо, конечно. Особенно любят хорошее вино с правильно приготовленным стейком. Весной этого года три ресторана сети кардинально поменяли свою программу и стали не только про идеальные стейки на фирменных жаровнях, а еще и про правильное вино за приятные деньги - бокал вина в ресторанах стоит от 220 рублей, а бутылка - от 900. Дальше - больше. В последние выходные лета в сети ресторанах вводится новое предложение - каждый weekend (с утра субботы до позднего вечера воскресенья) можно пить вино без ограничения, заплатив всего лишь 1000 рублей на человека.

Ассортимент вина будет часто меняться. Олег Саблин, шеф-сомелье сети, рассматривает винные выходные, как возможность изучить потребительский вкус и расширить винный ассортимент. Но всегда неизменной будет винная формула - два белых, два розовых и два красных.

Для первых выходных выбор вина был сделан в пользу вечной международной классики: легкое белое игристое из Крыма, ягодное розовое из Испании, итальянское Пино Гриджио и испанское насыщенное и яркое белое, Шираз из Южной Африки и насыщенное красное из испанского региона Наварра.

Read more...
Subscribe to this RSS feed

Адреса ресторановСвяжитесь с нами прямо сейчас!

"Ти-Бон" в Москве

Задать вопрос